最新资讯风向标

啤酒味道是甜还是苦?由你的遗传基因决定

2020-10-17 12:07 作者: 来源: 本站 浏览: 32次 字号:

摘要:   出品网易科学人栏目组 过客   微信公号ID:WYKXR163   如果品尝一口啤酒的想法都会让你感觉到恶心的话,你或许并不孤独。但即便这样的人很多,我们也有一个无法回避的问题:为何有的人厌恶啤酒的味道?      这个问题归根结底源于遗传因素,遗传信息...

  出品网易科学人栏目组 过客

  微信公号ID:WYKXR163

  如果品尝一口啤酒的想法都会让你感觉到恶心的话,你或许并不孤独。但即便这样的人很多,我们也有一个无法回避的问题:为何有的人厌恶啤酒的味道?

  

啤酒味道是甜还是苦?由你的遗传基因决定

  这个问题归根结底源于遗传因素,遗传信息会影响你的大脑如何处理苦味和冰饮料。事实上是啤酒含有的苦味触发了我们的一种进化开关,这种开关的存在是为了让我们远离潜在的有毒食物和水源,而且这种触发情况在一部分人当中更加强烈。

  但是首先,我们先了解一下啤酒的苦味。你或许还记得科学课上学过的知识,我们的味蕾中有5种不同的味觉细胞来帮助我们感知咸味、甜味、酸味、辣味和苦味。一旦味蕾识别出特殊的味道,味觉受体就会通过神经将这一信息传递给脑干。

  纽约康奈尔大学营养科学系名誉退休副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士称:“如果你把味觉受体看成是一把锁的话,那么打开它只能使用一种特殊的钥匙。探测到苦味后,与受体连接的细胞会向大脑发送一条信息,这是苦的。”

  人体中有多达25种不同的味觉受体来辨别苦味。相比之下,人体中辨别咸味的受体只有两种。啤酒的苦味最主要来自于啤酒花,因为啤酒花中存在阿尔法酸和贝塔酸,还含有低浓度的酒精。因此当你尝一小口啤酒时,25种辨别苦味的受体中有3种能够识别这些味道并且向大脑发送一种强烈的苦味信息。

  

啤酒味道是甜还是苦?由你的遗传基因决定

  

图示:啤酒花长这样

  但是,到底是什么导致这种苦味难以下咽呢?如果下一次你的朋友们非常欣喜的向你介绍一款新的啤酒时,你可以告诉他们,他们的古怪口味是与进化本能相悖的。人类进化出苦味味觉受体事实上是为了自身的安全,是为了帮助人类识别出带有毒性的食物。

  研究人员在发表于2009年的一项研究中称:“苦味味觉受体被视作一种有毒物质的预警系统。许多有毒的化合物尝起来似乎都是发苦的,但是毒性似乎不是与化合物的苦味程度直接一一对应的。”换句话说,某种食物或者饮料尝起来发苦而且让你难以下咽时,并不意味着它们会毒死你。

  这也会将我们引领到遗传功能多样性领域,也就是我们常说的遗传变异。虽然人体拥有那么多用于探测苦味的味觉受体,但可以肯定的说这是一种遗传过剩现象。根据2017年发表在《科学报道》杂志上的一项研究,25种苦味味觉受体之一的TAS2R16拥有17种基因多态性,其中包括了与酒精依赖性相关的一种变体。